Идеи для сохранения урожая, включая маринование, варенья и соленья.
Осень — это время не только сбора урожая, но и приготовления консерваций, которые позволят наслаждаться любимыми вкусами в холодные зимние месяцы.
Чтобы помочь себе в этом нелегком деле необходимо с умом подойти к выбору продуктов. В этом всегда может помочь торговое сердце Иркутска – Центральный рынок, где продавцы с заботой и ответственностью подходят к вопросу свежести и качества товара. Там легко найти все необходимое для приготовления варений и закруток.
«К нам многие приходят, берут очень много овощей – сразу предупреждают, что для заготовок. Вчера приходила бабушка с сыном, забрали по два пакета перцев и помидор. Женщина делает закрутки на зиму и себе, и семье сына, и дочери. Наше дело небольшое – помочь людям выбрать свежее и качественное, чтобы они сами порадовались, а мы будем ждать их возвращения. Ведь довольный клиент – показатель нашей хорошей работы», – делится продавец овощей.
Начать готовить свой стол к наступлению морозов можно с классических наборов для маринования: огурцы, помидоры, капуста и грибы. Соления требуют минимального количества ингредиентов, но богатого аромата. Не стоит жалеть дополнений с ярким запахом при закрутке разносолов, а еще важно выбирать для заготовок целые и аккуратные овощи без повреждений.
К примеру, для засолки огурцов и помидоров на литровую банку можно смело добавить пять-шесть зубчиков чеснока, зонтик укропа, душистого перца горошком, а также листья черной смородины. Любители острого могут положить и несколько колечек чего-нибудь жгучего.
Квашенная капуста – крайне простое в приготовлении и полезное для пищеварения блюдо. Она богата витаминами группы А, С и В и часто используется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда. Для квашения лучше всего выбрать капусту с плоским по форме кочаном, приплюснутым с двух сторон. Некоторые добавляют в рецепт кислые ягоды, вроде клюквы, или натертое яблоко. Квашенную капусту можно добавить в винегрет, в мясной фарш или пирожки.
Грибы являются отдельной страницей в заготовках. На зиму можно сохранить грузди, рыжики, подберезовики, опята, маслята и все остальное, что подходит для засолки. Лучший выбор – крупные и плотные. Набор для маринования стандартный – соль, перец, лавровый лист. Кто-то для дополнительного аромата добавляет листья хрена, смородины или гвоздику. Грибы можно приготовить и холодным, и горячим способом.
Если хочется порадоваться заготовкам уже сейчас, то для этого подойдут джемы, варенья – приятное и полезное дополнение для завтрака. Ягоды прекрасно сохраняются в сахарном сиропе. Не забывайте экспериментировать с добавлением лимонного сока или корицы, чтобы создать оригинальные сочетания. Клубничное или черничное варенье отлично подойдёт как для утренних тостов, так и в качестве наполнителя для выпечки.
Кроме того, можно попробовать приготовить различные настойки и ликеры из фруктов и ягод, собранных осенью. Для этого идеально подойдут яблоки, груши и вишня. Процесс настаивания позволяет раскрыть вкус и аромат ингредиентов, придавая напиткам яркий и уникальный характер.
Этим же летним фруктовым набором можно побаловать себя и в формате сиропов и компотов. Просто нарезайте фрукты, добавляйте немного сахара и воды, варите до мягкости, а затем разливайте по стерилизованным банкам. Не игнорируйте возможность добавить разнообразные пряности. Корица, гвоздика или кардамон не только обогатят вкус, но и создадут уютную атмосферу. Также стоит обратить внимание на комбинирование разных фруктов. Например, груша великолепно сочетаются с клюквой, которая придаст кислинку и освежит вкус. Помните, что компоты не только вкусны, но и сохраняют витамины, что особенно важно в холодное время года.
В дополнение к традиционным методам консервации, стоит попробовать изготовление «пастилы» — сладкого лакомства из фруктового пюре. Смешайте пюре с медом и специями, выложите на противень и отпустите в сушилку или в солнечное место. Такой десерт станет прекрасным дополнением к чаю и оригинальным подарком для близких.
Для любителей экспериментировать с текстурами можно приготовить фруктовые чипсы. Нарезанные тонкими ломтиками яблоки и груши можно запечь или высушить. Эти хрустящие угощения идеально подойдут для перекуса.
Не стоит забывать и о заморозке, которая также является эффективным способом сохранить осенние продукты. Замороженные ягоды, овощи и травы могут использоваться в зимних блюдах, сохраняя при этом свои вкусовые качества.
Нельзя не упомянуть и уже традиционные для многих лечо, кабачковую икру аджику. Для многих эти позиции стали обязательными к консервации. На Центральном рынке в больших количествах представлены все составляющие для этих блюд.
«Сейчас самый сезон, в это время к нам приезжают люди со всего города и машинами грузят огурцы, помидоры, перцы. Понимаете, рынок – особое место. Здесь сам все потрогал, тебе все расскажут, покажут. Обновляется все постоянно. Некоторые приходят не для того, чтобы купить продукты для закруток, а взять уже готовое, но не такое, как в магазине. Здесь бабушки продают, сделанное руками», – рассказывает продавец овощей.
Важно уделить должное внимание подготовке: все должно быть свежим, чистым и, если необходимо, нарезанным. Главным аспектом консервации является правильная стерилизация банок и крышек. Это поможет избежать возникновения плесени и обеспечит долгий срок хранения. Первоначальные усилия на подготовку и процесс заготовки помогут вам создать настоящие зимние запасы, которые будут радовать вас и ваших родных на протяжении всей зимы.
ИА «ИркСиб», фото Алисы Тархнишвили.
