Новогоднее меню представляют бренд шеф-повар Артур Мартиросян и Центральный рынок.
Новый год все ближе, и каждая хозяйка гадает, чем же удивить гостей на этот раз. Своим вариантом праздничного меню, в котором сплелись традиции и современный подход, с читателями «ИркСиба» делится известный бренд шеф-повар, участник кулинарного шоу телеканала «Пятница» «Битва шефов» Артур Мартиросян. В совместном проекте с Центральным рынком Иркутска шеф-повар раскроет секреты по-настоящему вкусных блюд, которые сможет приготовить каждый.
Какой же новогодний стол без традиционного салата «Оливье»? Его вкус знаком и любим с детства. Это блюдо во второй половине XIX века изобрел шеф-повар французского происхождения Люсьен Оливье, владевший в Москве знаменитым рестораном «Эрмитаж». Однако с тех пор состав салата существенно изменился. Артур Мартиросян предлагает приготовить «Оливье» по рецепту 1905 года.
Нам понадобится:
- рябчики или перепёлка – ½ тушки;
- картофель – 2 штуки;
- морковь – 1 штука;
- огурец – 1 штука;
- салат – 3-4 листа;
- раковые шейки – 3 штуки;
- каперсы – 1 чайная ложка;
- оливки – 3-5 штук;
- майонез 30% – по вкусу;
- красная икра – по желанию.
Все ингредиенты в одном месте удобно купить на Центральном рынке Иркутска. Для удобства покупателей здесь есть продуктовые тележки, которые можно найти у входа в здание со стороны парковки. Так что нести покупки в руках не придется, а выбирать можно вдумчиво. К тому же выбор действительно широкий – на любой вкус и кошелек. А к Новому году ассортимент стал еще шире – предприниматели привезли различные деликатесы специально к праздникам.
Закупив необходимые продукты, приступаем к приготовлению. Птицу необходимо промыть и отварить на умеренном огне до готовности. Мясо должно стать мягким, после чего отделяем его от костей и нарезаем кубиками. Раков варим, берем от них шейки. Картофель и морковь варим в кожице, остужаем, чистим, нарезаем кубиками. Огурец также нарезаем кубиками, а каперсы добавляем целиком.
«Интересный секрет для «Оливье» – овощи можно не варить целиком, а нарезать кубиками, а потом ненадолго поместить в кипяток до готовности. Тогда они не потеряют форму и будут долго храниться», – поделился шеф-повар.
Когда все ингредиенты готовы, смешиваем их, добавляем майонез по вкусу и выкладываем смесь на листья салата с помощью кольца или просто утрамбовываем горкой. Затем украшаем блюдо раковыми шейками, оливками и красной икрой.
ИА «ИркСиб», главное фото @KamranAydinov с сайта freepik.com, остальные – Ирины Пенских.
